第9回揉捻-1 『新しい時代の揉捻』

ここで揉捻の適正な操作についてまとめておきましょう。

　

揉捻のまとめ
1.投入量は棹が水平よりやや下。みる芽は多く、硬葉は少なく。 2.おもりの位置は、みる芽は軽く、硬葉は重く。 3.揉捻時間はみる芽は長く、硬葉は短く。 4.時間とおもりは粗揉葉を見極めて設定。 5.茶葉の各部が同じ色になるまでしっかり揉む。

問題が起こったら、原因と対策を考えましょう。

　

こんな現象が起こったら	原因
揉捻盤がグシャつく	1.粗揉を早く出しすぎた 2.加圧が強すぎる
葉切れがする	1.加圧が強すぎる 2.粗揉機の遅出し 3.揉盤、ヒルに茶渋が付着している
団子になり、全体の動きが悪い	1.投入量が多すぎる 2.粗揉機での上乾きや遅出し 3.加圧が軽すぎる
ヒルに茶渋がつく	1.ムラ蒸し 2.粗揉機の上乾き 3.粗揉機の遅出し

　

　

　

いかがでしたか。 次は中揉工程をおしえていただきましょう。 『中揉工程の総論と中揉み』です。

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