●4-3-1.摘採の位置

茶の芽の一節または二節（図）の位置で、深さをできるだけ均一にするように摘採します。平均で1.5節残し、収穫する側で言えば「一芯３．５葉」の位置で刈るのが適切です。

●4-3-2.どんな摘採方法でも摘採の深さを慎重に決める

いろいろな摘採方法 最近は摘採機械の開発が著しく、可搬型、乗用型、レール式、自走式と摘採方法の選択肢が増えました。いずれの摘採方法でも、摘採位置を慎重に決定して作業します。 とくに、まだ大半を占める可搬型は２人の作業なので、事前に高さを決めてから作業に取りかかりましょう。
また、能率本位で摘採すると切れ葉が多くなり、切れた部分から発酵して品質低下の原因となりますから注意してください。

生葉搬送用トラックコンテナLCA

●4-3-3.摘採後の保管

深さをできるだけ均一にするように摘採します。 それから、摘採後に袋詰めした生葉を日なたに放置しないこと。葉が酸化して品質低下につながりますから、摘採した生葉は木陰や小屋などに置き速やかに茶工場へ搬送します。車両に保管する場合はアルミ質のシートを掛けると温度の上昇を抑えることができます。その場合、空間をあけて通気性をよくしておきます。
また、 運搬と摘採を作業分担するのが理想ですが、個々の農家では労力の確保が難しいです。最近では摘採の共同化も始まっていますから、先進地の情報を集めて地域の改善に活かしてほしいと思います。

●4-3-4.摘採前に器具の手入れを

摘採の際、摘採機の刃部がよく切れないと品質低下を招きます。摘採前に道具の整備点検を行い、摘採刃の前年の茶渋を取り、必要な場合は交換または研磨します。

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